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油脂檢測/application當前位置: 首頁 ? 行業應用 ? 食品安全 ? 油脂檢測 ?
  • 食用油的極性組分是指食用油在煎炸食品的工藝條件下發生劣變,發生了熱氧化反應、熱聚合反應、熱裂解反應和水解反應,產生了比正常植物油分子(甘油三酸酯)極性較大的一些成分,是甘油三酸酯的熱氧化產物(含有酮基、羥基、過氧化氫基和羧基的甘油三酸酯)、熱聚合產物、熱氧化聚合產物、水解產物(游離脂肪酸、一酸...
  • 前言食品抗氧化劑是能阻止或延緩食品氧化變質、提高食品穩定性和延長貯存期的食品添加劑。氧化反應不僅會使食品中的油脂變質,而且還會使食品褪色、變色和破壞維生素等,從而降低食品的感官質量和營養價值,甚至產生有害物質,引起食物中毒。由于合成抗氧化劑化學性質穩定,價格比較優惠...

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